豆干的制作方法

摘要

本发明公开了豆干的制作方法，其操作步骤包括：取调味辅料和中药辅料，调味辅料包括食盐、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶和香草，中药辅料包括白芷、豆蔻、白术、百合、知母、黄芪、党参、当归、丁香、桂枝，得卤原料，备用；制作芯料：取红豆、绿豆、薏仁和豌豆，粉碎后加水煮沸，得芯料膏，备用；制作豆坯：制作成上层和下层均为豆干层、中层为芯料层侧层状豆坯；再经过切料、卤制、油炸、检验、包装，得成品。本发明要解决的技术问题是提供一种口味丰富、具有养颜、补血、提气功能的豆干的制作方法。

主权项

豆干的制作方法，其特征在于：其操作步骤包括：A、取调味辅料和中药辅料，调味辅料包括食盐、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶和香草，中药辅料包括白芷、豆蔻、白术、百合、知母、黄芪、党参、当归、丁香、桂枝，得卤原料，备用；B、制作芯料：取红豆、绿豆、薏仁和豌豆，粉碎后加水煮沸，得芯料膏，备用；C、制作豆坯：取制作好的豆腐脑，从下至上依次铺设多层豆坯层，每层豆坯层从下至上依次为下豆坯布、豆腐脑层、芯料膏层、豆腐脑层和上豆坯布，然后用压块从上方压制多层豆坯层，压制完成后，去掉上豆坯布和下豆坯布，得上层和下层均为豆干层、中层为芯料层侧层状豆坯；D、将层状豆坯去掉毛边，切至边长为2~2.5cm的片状，得豆片；E、将步骤A准备的卤原料，煎煮后过滤得卤料，再将步骤D中得到的豆片加入卤料中，卤制后，得到卤豆片；F、将步骤E中得到的卤豆片滤干水分后油炸后得到豆干；G、检验、包装，得成品。