一种蛋白酶在制备人参浆中的酶解方法

摘要

本发明公开了一种蛋白酶在制备人参浆中的酶解方法，该方法包括以下步骤：取干净人参切成5毫米厚度的片状，加入纯净水至料液比为1∶8～1∶12，用料理机绞碎；使用胶体磨精磨人参浆并调整pH值；高温处理人参浆；高温处理过的人参浆放入酶解罐，将经过熟化的人参浆恒温水浴加热，调整人参浆pH至3.0～6.0，将蛋白酶加入到人参浆中，恒温处理30分钟；水解后人参浆于100℃条件下，进行灭酶处理。本方法将人参浆经过蛋白酶处理后，大分子的蛋白质部分分解为氨基酸及多肽，降低人参浆粘度，有助于后续工艺的进行；充分破坏人参细胞结构，促进胞内物质的溶出。此外，本方法还能提高终产品的澄清度。

主权项

一种蛋白酶在制备人参浆中的酶解方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、取干净人参切成5毫米厚度的片状，加入纯净水至料液比为1∶8～1∶12，用料理机绞碎；步骤二、使用胶体磨精磨人参浆并调整pH值；步骤三、高温处理人参浆；步骤四、高温处理过的人参浆放入酶解罐，将经过熟化的人参浆恒温水浴加热，调整人参浆pH至3.0～6.0，将蛋白酶加入到人参浆中，恒温处理30分钟；步骤五、水解后人参浆于100℃条件下，进行灭酶处理；步骤一中调整料液比时若为鲜参，料液比为1∶8～1∶10；若为干参，料液比为1∶10～1∶12；步骤一中绞碎人参片剂可采用粉碎机替代料理机；人参浆精磨后调整pH值至2.5～4.5；高温处理人参浆的温度为102～115℃，时间为8～12分钟；熟化的人参浆恒温水浴加热的温度为35～50℃；蛋白酶加入到人参浆中的添加量按250～800克/吨进行；人参浆灭酶处理的时间为15～30分钟；蛋白酶制剂包括风味酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶中的一种。