一种果酱甘薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种果酱甘薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，果香味浓郁，具有甘薯特有的香糯风味和果酱的清香酸爽；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃、益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种果酱甘薯片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选取完好无虫无病、优质的甘薯，充分洗净；（2）蒸煮打浆：将洗净的甘薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每20kg鲜薯加入果糖22kg、麦芽糖浆3kg、去皮山药8kg，入打浆机打成细浆；选取凤梨10kg、青柠2kg、香梨6kg，去皮、分切，取入打浆机打成细浆，再加果糖10kg、果胶0.3kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；（3）混合煮制：把甘薯浆及果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有大豆油的平底烘盘中，表面稍涂猪油，压成8mm薄块，入烘干机进行烘制；（4）烘制：入烘干机以85℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量6‑7%，冷后进行切片；（5）切片：切成3cm×3cm方片，再叠合成方块；（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。