| 摘要 |
Metoda objektivní charakterizace hořkosti podle vynálezu sestávající z jednorázového senzorického hodnocení průběhu hořkosti s navazujícím novým matematickým modelem a statistickým vyhodnocením. Senzorické hodnocení hořké chuti je realizováno tak, že hodnotitel v čase 0 vloží vzorek do úst a po polknutí se zaznamenává intenzity hořkosti současně s časy jejich stanovení po takovou dobu, než dojde k významnému snížení intenzity hořkého vjemu, obvykle do 120 vteřin. Časová závislost intenzity hořkosti je pro každé hodnocení charakterizována parametry nelineárního regresního modelu R = a x t.sup.b.n.x e.sup.-c x t.n., kde a, b, co jsou vypočtené charakteristické parametry závislosti intenzity hořkosti R na čase t, e je Eulerovo číslo Numerické integrály této funkce v časech hodnocení nebo do nekončena kvantifikují dílčí nebo celkový „hořký efekt“, což dosud nebylo možné. Parametry a, b, c matematického modelu objektivně charakterizují jednotlivá individuální hodnocení. Celé sady senzorických hodnocení jsou objektivně výhodně charakterizovány statistickými parametry, typicky mediány, vypočtených parametrů a/nebo integrovaných hodnot. S využitím dalších statistických metod, typicky intervalů spolehlivosti, kvantilů, kvartilů, multivariační analýzy nebo neuronových sítí, je možno objektivně charakterizovat a klasifikovat skupiny hodnotitelů a objektivně charakterizovat nebo klasifikovat vzorky podle průběhu intenzity hořké chuti. Tyto statistické závěry je možno činit s předem zvolenou přísností rozhodnutí. |
