一种黄皮酵素饮料的方法

摘要

本发明提供了一种用黄皮制备酵素饮料的方法，其是以黄皮为发酵主要原料，加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，体积比按黄皮∶原蜜∶纯净水＝2～4∶1～4∶7～2配制成发酵原液。采用蜜源菌、乳酸菌为发酵菌株，分别以1～5％比例加入。按发酵温度为25℃～37℃，pH为6.0～8.0，发酵时间10d左右，生产制备黄皮酵素饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有了黄皮特有的风味，营养丰富，味道可口，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

主权项

一种用黄皮制备酵素饮料的方法，其特点是利用黄皮为主要发酵原料，加入原蜜，采用蜜源菌、乳酸菌，生产制备黄皮酵素饮料，其工艺为：1)选用熟软的黄皮用自来水洗净，再用百年尚水冲洗2遍，将果皮、果肉及种子打成颗粒直径约为0.5cm的果浆，放入罐中，体积比按黄皮∶原蜜∶纯净水＝2～4∶1～4∶7～2配制成发酵原液。2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；(3)种子培养液制备：蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～37℃，发酵时间6～15d。4)将调配好的黄皮酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型水果颗粒残渣，得到黄皮酵素。