一种保健谷粮葡萄酒及其制备方法

摘要

一种保健谷粮葡萄酒，涉及葡萄酒加工技术领域，包括以下原料组成：新鲜葡萄80-100份、大豆酵素10-20份、玉米蛋白3-5份、小麦草汁8-10份、枸杞6-10份、菊花3-5份、西洋参4-6份、桂圆5-7份、玫瑰花3-5份、金银花6-8份、菊花6-8份、蔗糖6-10份。本发明的有益效果为：本发明将保健中药材和五谷杂粮养分植入葡萄酒内，在酿造的过程中添加，充分的使得葡萄的营养极致的发挥，不仅保证了葡萄酒的口感，还保证了其强身健体的功效，深受人们喜爱，便于退广及使用。

主权项

一种保健谷粮葡萄酒，其特征在于，由以下组分的原料制成：新鲜葡萄80‑100份、大豆酵素10‑20份、玉米蛋白3‑5份、小麦草汁8‑10份、枸杞6‑10份、菊花3‑5份、西洋参4‑6份、桂圆5‑7份、玫瑰花3‑5份、金银花6‑8份、菊花6‑8份、蔗糖6‑10份。制备本发明保健谷粮葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将上述新鲜葡萄采用淡盐水进行浸泡20‑30min，去除根蒂，然后再用清水清洗干净；2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，将果肉直接采用绞碎，用不锈钢目布粗滤一次，通过管道输入到自然澄清罐中；3)将大豆酵素、玉米蛋白和小麦草汁兑入其总量0.5倍的白酒进行混合，然后在果汁入澄清罐时添加，控温13℃以下自然澄清，静置2‑4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁；4)将枸杞、菊花、西洋参、桂圆、玫瑰花、金银花和菊花加入其总分量3倍的清水分3次煎煮，合并煎煮液，加入步骤3中的葡萄汁中；5)将上述葡萄汁接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14‑16℃，当发酵液酒精度达到2％vol时，降温至12‑14℃发酵；6)当酒精度达到3‑5％vol时，加入原料中的蔗糖，迅速降温至0℃，获得原酒，进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5‑10℃，橡木桶陈酿时间为3‑18个月。