一种豆浆果冻加工工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤：步骤一：豆浆的制作；步骤二：溶胶、煮胶；步骤三：过滤；步骤四：调配；步骤五：凝固。本发明提供一种豆浆果冻加工工艺，该工艺是在果冻中添加豆浆，调整果冻营养素成分的比例以及增加果冻的口味。延长豆浆制品的保质期，丰富果冻中营养素成分，补充膳食纤维、蛋白质等营养物质，满足了当今人们对健康食品的需求。

主权项

一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比1∶10混合，经研磨过滤得到豆浆；步骤二：溶胶、煮胶：制备胶体混合剂，取重量份数为8～15份的所述胶体混合剂和8～15份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为70～95份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持10min，得溶解液；步骤三：过滤：将所述步骤二得到的溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到胶液；步骤四：调配：将重量份数为1～3份的所述胶液与1份的所述豆浆混合，加入重量份数为0.05～0.15份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液；步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固，得到豆浆果冻。