超声波微波辅助糖基化反应制备低过敏性乳清蛋白粉

摘要

一种超声波微波辅助糖基化反应制备低过敏性乳清蛋白粉，该方法是以乳清蛋白和乳糖为主要原料，利用超声波和微波技术辅助乳清蛋白进行糖基化改性，得到低过敏性的乳清蛋白粉。利用本发明制备的低过敏性乳清蛋白粉具有良好的溶解性、乳化性和抗氧化性等功能性质并且具有良好的口感，该方法可以有效的降低甚至消除乳清蛋白的过敏性，具有广阔的应用前景和重要的社会意义。

主权项

一种超声波微波辅助糖基化反应制备低过敏性乳清蛋白粉，其特征是：（1）按质量分数为3~8%的浓度配成乳清蛋白溶液，进行超声波处理，超声过程中温度控制在20℃以下，以减少温度对乳清蛋白的影响；（2）向超声波处理后的乳清蛋白溶液加入乳糖，采用磁力搅拌器在 50~70rpm 的转速下搅拌 5~8min ，使乳糖完全且均匀的溶解，然后将乳清蛋白与乳糖混合溶液冻干，得到乳清蛋白与乳糖冻干粉；（3）将乳清蛋白与乳糖冻干粉放于微波炉加热腔中心处，采用间歇式加热，即得到低过敏性的乳清蛋白粉。