食品或饮品用风味增强剂、其制备方法、以及含有风味增强剂的食品或饮品

摘要

本发明旨在提供了一种风味赋予剂，其以十分平衡的方式具有生乳感(其为鲜乳风味)、生乳的浓厚感、天然感以及嗜好性。所述风味赋予剂包含通过对全乳蛋白进行乳酸发酵处理、然后用蛋白酶进行处理而获得的产物作为有效成分。

主权项

一种食品或饮品用风味增强剂，其包含通过对全乳蛋白依次进行乳酸发酵处理、杀菌和蛋白酶处理而获得的处理物作为有效成分，其中，所述乳酸发酵的时间为4小时至75小时，并且在静置下进行所述乳酸发酵，而在搅拌下进行所述蛋白酶处理，所述风味增强剂添加到食品或饮品中时，使得所述食品或饮品具有生乳感和生乳的浓厚感或者使其生乳感和生乳的浓厚感得以增强。