朝鲜蓟茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种朝鲜蓟茶的制作方法，其包含有叶梗分离、低温干燥、烘焙发酵、逼熟及锁糖的步骤，本发明先通过叶梗分离的方式取得朝鲜蓟的叶梗部分，避免使用朝鲜蓟的叶片部分，以去除掉大部分的苦味来源，并对该叶梗进行后续的低温干燥、烘焙发酵以去除水分并且使朝鲜蓟的养分能够锁在该叶梗内，接着通过逼熟及锁糖步骤使得位于该叶梗部分的菊糖成分进行转化并储存，进而使朝鲜蓟茶具有甘甜味。本发明通过上述步骤去除现有技术的朝鲜蓟茶的苦味，并保留朝鲜蓟茶的养分，除此之外，更增添朝鲜蓟茶的甘醇香味。

主权项

一种朝鲜蓟茶的制作方法，包含有下列步骤：S1：进行朝鲜蓟的叶片与叶梗的分离，并去除该叶片，以留下该叶梗；S2：取该叶梗的部分进行低温干燥一干燥时间，并于低温干燥后，进行停机冷却一冷却时间，以利后续发酵作业的进行；S3：将该叶梗放入炒锅内进行烘焙发酵作业，其是于第一温度的环境下进行烘焙发酵作业；S4：进行逼熟作业，其是于一第二温度的环境下进行炒茶逼熟作业，该第二温度大于该第一温度；及S5：进行锁糖作业，于一第三温度的环境下进行炒茶锁糖作业，该第三温度大于该第二温度；其中低温干燥温度是20‑30摄氏度；该第一温度是介于80～100℃之间，该第二温度是介于110～135℃之间，该第三温度是介于160～220℃之间。