一种宣木瓜片的生产方法

摘要

本发明公开了一种宣木瓜片的生产工艺，它的步骤如下：（1）去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至10mm-15mm，得到宣木瓜块；（2）在温度为4℃-18℃的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1-1:1的比例腌制30-90天；（3）将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1-1:3，得到宣木瓜原浆；（4）将宣木瓜原浆在90℃-105℃，0.5h -1h的条件下加热浓缩，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；（5）将宣木瓜浆刮片、烘干、后熟、切片，得到宣木瓜片。本发明以新鲜成熟的宣木管为原料，通过腌制后，调味制片而成，开发出一种营养型、具有保健和食疗功效的宣木瓜片，扩大和丰富了高档小吃的品种，也利于方便食品的产业化生产。

主权项

一种宣木瓜片的生产工艺，其特征在于：它的步骤如下：（1）去核，将新鲜宣木瓜去核，用粉碎机粉碎至10 mm‑15 mm，得到宣木瓜块；（2）在温度为4℃‑18℃的条件下，将宣木瓜块和蜂蜜按照质量比为0.5:1‑1:1的比例腌制30‑90天；（3）将腌制后的宣木瓜块倒入打浆机进行打浆，宣木瓜块与水的质量比为1:1‑1:3，得到宣木瓜原浆；（4）将宣木瓜原浆在90 ℃‑105 ℃，0.5 h ‑1 h的条件下加热浓缩，然后加入蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶，蔗糖的加入质量为宣木瓜原浆质量的1 %‑10 %，柠檬酸的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.1 %‑0.5 %，变性淀粉的加入质量为宣木瓜原浆质量的5 %‑10 %，果胶的加入质量为宣木瓜原浆质量的0.5 %‑1.5 %，将蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶用80℃‑90℃的温水溶解，水的质量为蔗糖、柠檬酸、变性淀粉、果胶总质量的2‑3倍，搅拌混合均匀，得到宣木瓜浆；（5）将宣木瓜浆刮片，先在不锈钢托盘上刷一层食用植物油，将浆料倒在成型模块内，用刮板刮平，将宣木瓜浆制成3‑6 mm 厚的坯片，送入烘箱，然后烘干，将烘箱控制在60 ℃‑80 ℃，烘8 h‑15 h，放在透气筛网上，继续烘干0.5 h‑1 h；后熟，将烘干后的宣木瓜片用塑料袋装好，密封室温存放24‑30 h；切片，将大块宣木瓜片坯按要求切片，包装。