用于淀粉加工食品的改良剂

摘要

本发明提供了一种用于淀粉加工食品的质地改良剂，其通过被添加到淀粉加工食品中而表现出改善质地的效果。通过使用含有作为活性成分的以酸沉淀物形式通过干燥获得的分离的大豆蛋白质组合物的物理性质改良剂，可以获得具有改善的物理性质的淀粉加工食品。更具体地，所述试剂具有改善物理性质和质地的效果，例如增强物理强度如咀嚼性和弹性，改善脆性和粘性等，并且还具有维持改善的性质和质地的效果。

主权项

一种用于改善加工的淀粉食品的物理性质的试剂，其包含大豆蛋白质分离物作为活性成分，所述大豆蛋白质分离物通过在不中和情况下在酸性沉淀物状态下干燥获得，其中所述大豆蛋白质分离物在水分散体状态下的pH为4‑5，并且所述大豆蛋白质分离物的NSI在pH4.5时为30％以下，在pH7.0时为60％以上。