一种即食苦瓜片的制备方法

摘要

本发明公开一种即食苦瓜片的制备方法，涉及农产品深加工领域，苦瓜经处理切片后，经漂烫、硬化、脱苦、护色、烫洗、糖酸浸泡、浸胶以及干燥后制得产品；本发明制得的产品风味怡人、口感良好、易于保存并便于携带，而且通过合适的糖酸浓度，赋予苦瓜良好的口感和风味，在提供苦瓜适宜糖酸口感的同时解决了苦瓜苦味令人不适的问题，迎合了大众口味，丰富了苦瓜产品，扩展了苦瓜的应用领域。

主权项

一种即食苦瓜片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、将苦瓜经冲洗、沥水、去瓤和去柄后切成厚度为0.5cm的半圆弧形切片，备用；步骤二、将步骤一处理后的苦瓜片放入80℃的水中烫漂1min后立即捞出冷却，然后将冷却后的苦瓜片浸入处理液中浸泡4h~6h，备用，所述的处理液包含质量浓度为0.2%~0.5%的氯化钙和质量浓度为0.05%~0.1%的氯化钠；步骤三、将步骤二处理后的苦瓜片用流动的清水漂洗1~2min，重复2次后，将漂洗后的苦瓜片放入护色液中在温度为80℃的条件下护色5min，备用；步骤四、将步骤三中处理后的苦瓜片放入沸水中烫洗1min，并在烫洗过程中不断搅动以除去苦瓜片表面的护色液，随后用清水冲洗2min，备用；步骤五、按照质量份数比为（35~45）：（4~6）：（1~2）：100称取白砂糖、木糖醇、柠檬酸和去离子水配制成糖酸液，将经步骤四处理后的苦瓜片浸没于该糖酸液中，经密封后置于超声振荡器中，在超声功率为50~100w的条件下超声强化糖渍40~70min，然后向糖酸液中添加质量浓度为0.2~0.4%的海藻酸钠，继续浸泡40~80min至苦瓜片表面生成一层凝胶膜，备用；步骤六、滤去步骤五中苦瓜表面的糖酸渍，然后放入红外辐射干燥箱中的托盘上，在温度为75~85℃的条件下进行脱水直至苦瓜片的表面互不粘连，然后调节温度至60℃继续干燥，直至苦瓜干片表面不粘托盘，备用；步骤七、将步骤六干燥后的苦瓜片进行真空包装，得到产品。