发明名称 | 一种富含寡肽的鸡粉的制备方法和应用 | ||
摘要 | 本发明涉及一种富含寡肽鸡粉的制备方法,步骤如下:原料组分及重量份数为:鸡胸肉55~65份,鸡骨架30~40份,鸡皮1~10份,取原料;预处理;可控酶解;离心过滤;真空浓缩:将滤液经过真空浓缩,浓缩使固形物浓度达到35~55%;喷雾干燥:将料液进行喷雾干燥,即得富含寡肽鸡粉。本发明方法简单,操作方便,成本低廉,该方法进一步利用了这些鸡骨架和鸡皮,提高了其应用价值,提高了产值,同时该方法制得的鸡粉中蛋白质的含量达到50~60%,脂肪达到30~40%,水分达到1~3%,肽基氮达到80~90%,寡肽(≤1000Da)≥90%,呈浅黄色至浅褐色粉末状,具有浓郁的炖煮鸡汤风味,提高了小分子肽的含量,特别是分子量小于1000Da的肽的含量,从而使其更易被人体吸收利用,提高了人体的健康。 | ||
申请公布号 | CN105077161A | 申请公布日期 | 2015.11.25 |
申请号 | CN201510560413.X | 申请日期 | 2015.09.07 |
申请人 | 山东天博食品配料有限公司 | 发明人 | 张伟伟;李秉业;李洪久;刘杨 |
分类号 | A23L1/231(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/231(2006.01)I |
代理机构 | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人 | 韩晓梅 |
主权项 | 一种富含寡肽鸡粉的制备方法,其特征在于:步骤如下:⑴称取原料:原料组分及重量份数为:鸡胸肉55~65份,鸡骨架30~40份,鸡皮1~10份;⑵预处理:向步骤⑴的原料中加入3倍重量的纯净水,120w~320w超声处理10~20min,得预处理后混合物;⑶可控酶解:向步骤⑵预处理后混合物中加入1mol/L氢氧化钠溶液,调整pH为7.0~9.0,按鸡胸肉、鸡骨架和鸡皮的总质量,加入0.2~1%蛋白酶A,50~60℃,酶解1~3h,再加入1mol/L盐酸溶液调节pH为6.0~6.5,再按鸡胸肉、鸡骨架和鸡皮的总质量加入0.2~1.5%蛋白酶B,50~60℃,酶解3~6h,升温至95~100℃,保持10~15min,灭酶,得到酶解产物;⑷离心过滤:将步骤⑶中的酶解产物经高速离心过滤,过120目筛,除掉固体残渣,得滤液;⑸真空浓缩:将步骤⑷中的滤液经过真空浓缩,浓缩使固形物浓度达到35~55%;⑹喷雾干燥:将步骤⑸中的料液,进行喷雾干燥,即得富含寡肽鸡粉。 | ||
地址 | 272075 山东省济南市任城经济开发区 |