一种马齿苋米醋的制作工艺

摘要

本发明涉及的是一种马齿苋米醋的制作工艺，其特征是：选择优质小米，粉碎成粗粉，蒸成半熟备用；再选择马齿苋煎制获得提取浓缩液备用；取半熟小米粗粉原料与马齿苋全草干粉搅拌混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，拌入10%菌种，让其充分发酵，酿造62h，压榨过滤，获得粗制醋滤原液，最后加入马齿苋浓缩液，加热，陈酿10天后，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。

主权项

一种马齿苋米醋的制作工艺，其制备步骤是：a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往马齿苋滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50‑80%，另取马齿苋全草干粉20‑50%，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹住原料为准，使其吸足水分，用通用设备蒸汽法，蒸熟透，用时2h，然后降温到30℃，趁热取出，放进发酵罐中，拌入10%菌种，让其充分发酵，温度控制在30℃，酿造62h，测试其酸度为8度，糖度为15度，进行压榨过滤，即可获得粗制醋滤原液，待用；d、用b步骤所获得的马齿苋浓缩液10‑20%与c步骤所获得的粗制醋滤原液80‑90%，经混合搅拌均匀，然后再放入发酵罐中，加热到80℃，用时30分钟，静置澄清，陈酿10天后，将其流入预先置有滤布的漏斗中，过滤，灭菌，灌装，封口，包装即成。