一种利用酸性甘露聚糖酶水解魔芋精粉制备魔芋寡糖的方法

摘要

本发明涉及一种利用酸性甘露聚糖酶水解魔芋精粉制备魔芋寡糖的方法，属于食品加工技术领域；该方法是利用β-甘露聚糖酶预先配制酶溶液，酶添加量为每克魔芋粉添加200-300IU，在40-60℃、pH4.5-7.0酸性条件下水解魔芋精粉，形成魔芋甘露寡糖悬浮液，再通过固定化酵母技术水解甘露寡糖水溶液，除去单糖，形成以寡糖为主的水溶液，通过过滤和膜技术处理后，获得澄清寡糖溶液，最后利用高速离心喷雾干燥设备在180-210℃条件下喷雾干燥获得魔芋寡糖粉剂产品；本方法水解时间短，耗能少，制备的魔芋寡糖收率为70％以上，而且产物纯度高，单糖低，保健效果好，适宜于工业化生产。

主权项

一种酸性甘露聚糖酶水解魔芋精粉制备魔芋寡糖的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)酶液的制备：预先在反应釜中加入去离子水，用酸调节水pH值为4.5‑7.0，加热到40‑60℃，按照200‑300IU/g魔芋精粉的比例配置β‑甘露聚糖酶水溶液，搅拌混合均匀；(2)魔芋精粉水解：开启低速搅拌，将魔芋精粉缓慢加入到β‑甘露聚糖酶水溶液中，随着反应釜中的魔芋粉吸水膨胀，粘度加大，可适当停止加入魔芋粉，一旦变稀，继续加入魔芋粉，要求加入的魔芋粉重量占整个反应体系的15‑25％(质量浓度)，操作要求整个加料时间在20min以内，酶水解反应60min，得到魔芋寡糖水解产物；(3)魔芋寡糖水解产物除糖处理：将魔芋寡糖水解产物转移到另一反应釜中，加入制备好的固定化酵母，加入量为总反应液的5％，降解30‑60min，去除单糖；(4)过滤澄清：将酵母去除单糖的魔芋寡糖水溶液通过食品级板框过滤，过滤后的溶液通过中空纤维膜处理获得清亮的魔芋寡糖水溶液；(5)魔芋寡糖干燥：将清亮的魔芋寡糖水溶液通过高速离心干燥设备进行干燥，获得魔芋寡糖粉剂。