一种原生态煨鸡做法

摘要

本发明公开了一种原生态煨鸡做法，包括以下步骤(1)筛选日龄160日以上重量在1.1-1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏；(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20-30度浸泡16-24个小时；(3)将浸泡完成的鸡放入灶内维持温度100度熏制半小时；(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140-200度炭火烘煨3-3.5个小时。本方法烹饪过程中，不经油煎、炒和炸。最大限度保留鸡的原味，营养和健康度。传承发扬千年民间工艺。采用上千年稻草熏田鱼干的民间传艺，本发明将此工艺首创用于鸡的烹饪上，可使此民间工艺更加光大。安全、纯自然。

主权项

一种原生态煨鸡做法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选日龄160日以上重量在1.1‑1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏；(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20‑30度浸泡16‑24个小时；(3)将浸泡完成的鸡放入灶内维持温度100度熏制半小时；(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140‑200度炭火烘煨3‑3.5个小时；上述步骤(2)中，药汤主要由145‑155g老姜、8‑12g当归、47‑53g茵陈、14‑16g陈皮、380‑420g桂皮、290‑310g八角、9‑11g黄连、9‑11g白芍、9‑11g木香、9‑11g藿香、9‑11g川厚朴、32‑38g金银花、24‑26g板兰根、98‑102g甘草、98‑102g五加皮、4‑5千克盐配合99‑101kg水熬煮16‑24小时制成。