一种发酵型蓝莓酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种发酵型蓝莓酒的酿造方法包括如下步骤：选取蓝丰和公爵的蓝莓品种，进行适度破碎，破碎后蓝莓呈半整粒状态，添加焦亚硫酸钾、单宁，混合均匀，调整温度至20℃-30℃，添加果胶酶，选用葡萄酒酿酒酵母进行接种，发酵温度不超过30℃，每隔2小时搅动一次，至残糖≤4g/L，发酵结束后通过机械挤压，将皮渣和酒液分离，下胶澄清，稳定性分析，调整游离二氧化硫浓度及酒精度，过滤、储存。本发明选用最适合的蓝莓品种生产蓝莓酒，保证了产品的风味，采用半破碎半整粒发酵的方法使蓝莓酒产生优雅柔和的香气，通过单宁护色，保证了产品的色泽、口味和营养，酒体更成熟饱满。

主权项

一种发酵型蓝莓酒的酿造方法，其特征是，包括如下步骤：(1)选取蓝莓品种：经过对目前国内种植的主要蓝莓品种进行实验，选取最适合酿造蓝莓酒的蓝莓品种：蓝丰和公爵；(2)对蓝莓进行适度破碎，破碎后蓝莓呈半整粒状态；(3)添加焦亚硫酸钾、单宁，混合均匀，防止蓝莓花青素氧化；(4)调整温度至20℃‑30℃，添加果胶酶；(5)接种酵母：选用葡萄酒酿酒酵母进行接种；(6)发酵过程的控制：发酵温度不超过30℃，每隔2小时搅动一次，至残糖≤4g/L；(7)压榨：发酵结束后通过机械挤压，将皮渣和酒液分离；(8)沉淀澄清，取上清液并过滤酒泥；(9)下胶澄清：用膨润土进行澄清、沉淀处理，直到上清液与沉淀物彻底分离，取上清液，过滤酒泥，除去大部分的固形物，并与上清液混合；(10)稳定性分析：确定在极端冷热条件下产品稳定性；(11)调配：调整游离二氧化硫浓度，酒精度为5％‑20％V/V；(12)过滤、储存：除菌过滤纸板过滤，调整二氧化硫的浓度，储存。