一种清烧牛肉的生产方法

摘要

一种清烧牛肉的生产方法。由以下步骤组成：(1)将牛肉在水中浸泡8小时，在此期间根据水的浑浊度换水3次，温度控制在30-70℃预煮2小时后，剔筋整形；(2)以牛肉重量为基准，称取0.3-0.5‰草果、0.5-0.8‰小茴、0.5-0.8‰干辣椒、0.2-0.4‰肉桂、0.2-0.4‰肉豆寇、0.2-0.4‰胡椒、0.2-0.4‰丁香、0.5-0.8‰姜、0.5-0.8‰大茴、0.3-0.5‰陈皮、0.5-0.8‰黄酒，用温度为60℃的50°白酒浸泡2小时，白酒的量为牛肉重量的5％，接着熬煮2小时后，过滤，滤液备用；(3)将滤液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期间温度由50℃慢慢升至90℃，时间控制在80-100分钟，冷却后包装、120℃杀菌半小时即可。

主权项

一种清烧牛肉的生产方法，由以下步骤组成： (1)将牛肉在水中浸泡8小时，在此期间根据水的浑浊度换水3次， 温度控制在30‑70℃预煮2小时后，剔筋整形； (2)以牛肉重量为基准，称取0.3‑0.5‰草果、0.5‑0.8‰小茴、0.5‑0.8 ‰干辣椒、0.2‑0.4‰肉桂、0.2‑0.4‰肉豆寇、0.2‑0.4‰胡椒、0.2‑0.4 ‰丁香、0.5‑0.8‰姜、0.5‑0.8‰大茴、0.3‑0.5‰陈皮、0.5‑0.8‰黄酒， 用温度为60℃的50°白酒浸泡2小时，白酒的量为牛肉重量的5％，接着熬 煮2小时后，过滤，滤液备用； (3)将滤液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期间温度由50℃慢 慢升至90℃，时间控制在80‑100分钟，冷却后包装、120℃杀菌半小时即 可。