姜撞奶制作方法

摘要

本发明涉及一种姜撞奶制作方法，采用牛奶和生姜作为主要原料，选取浓度为13-15%的牛奶、黄原胶添加量为0.13-0.14%、生姜汁添加量为8-10%，通过去离子水浸提生姜汁，使浸提的生姜汁不影响食用价值，浸提方便，减小牛奶浓度范围，合理控制生姜汁在牛奶中的添加量，使混合后液体凝固性好。

主权项

姜撞奶制作方法，以牛奶和生姜汁为主要原料，其特征是：制作配方为：选取浓度为13‑15%的牛奶、黄原胶添加量为0.13‑0.14%、生姜汁添加量为8‑10%，其制作的方法如下：步骤1，将新鲜生姜清洗、去皮、护色后，以PH值为5.4‑5.6的去离子水为浸提液，在浸提温度为60‑65℃，浸提料液比为1:35的条件下浸提45分钟得到生姜汁；步骤2，在鲜牛奶中加入水，使牛奶浓度稀释为13‑15%，向稀释的牛奶添加0.13‑0.14%黄原胶、3%白砂糖和0.1%柠檬酸均质、杀菌冷却；步骤3，在温度为70‑73℃情况下，取8‑10%生姜汁加入浓度为13‑15%的牛奶中，制得姜撞奶液体PH值为6.3‑6.5。