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Una composición antimicrobiana para controlar la contaminación microbiana en los procesos de fermentación alcohólica, caracterizada por que la composición comprende: un agente antimicrobiano de la familia de la guanidina; un agente antibiótico; y un tensioactivo, en cantidades adecuadas, suficientes para controlar los contaminantes que son levadura salvaje, Lactobacilli y la microbiota bacteriana contenidos en el mosto que se va a fermentar; para producir un efecto de defloculación en dicho mosto y para impedir que las levaduras de fermentación compitan con los contaminantes por el azúcar contenido en el mosto que se va a fermentar; caracterizada por que la composición comprende del 1 % al 5 % en peso del agente antimicrobiano de la familia de la guanidina, del 0,05 % al 0,5 % en peso del agente antibiótico y del 94,5 % al 98,5 % en peso del tensioactivo. |
