一种刺梨果酒及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种刺梨果酒及其酿造工艺，其特征在于：所述的刺梨果酒以刺梨为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将刺梨切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的刺梨打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的刺梨营养物质，能够提高刺梨的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品刺梨果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等多种保健功效。

主权项

一种刺梨果酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤：①将成熟的刺梨清洗干净后切碎成刺梨碎粒，将刺梨碎粒放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、刺梨碎粒，并将刺梨碎粒打浆，制得刺梨浆液；②将所述的刺梨浆液进行复合酶处理；③调节所述的酶处理后的刺梨浆液糖浓度、总酸含量，制得混合液；④酵母活化；⑤向所述的混合液中加入所述的酵母活化液进行发酵，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿；⑦将所述的陈酿后的混合酒、硅藻土和壳聚糖混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得刺梨原酒和酒呢；⑧将所述的刺梨原酒杀菌处理后制得刺梨果酒。