一种植物水、植物水饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种植物水、植物水饮料及其制备方法，所述植物水的制备方法包括如下步骤：(1)植物水原料的精选清洗；(2)植物水原汁的制备；(3)原汁冷灭酶护色处理；(4)酶解处理；(5)精滤、中空过滤；(6)脱色；(7)冷灭菌工序。本发明植物水的制备方法，精滤后采用超滤技术进行脱色，使制备成的植物水及植物水饮料澄清度高，果蔬汁风味保持较好，且不但很好的保留了Vc的营养成分，更有效截留了可溶性蛋白，使制得的成品褐变程度小，产品保质期延长。本发明制得的植物水和植物水饮料完全保留了鲜果蔬的营养价值和保健功能，具有清热除火，生津止渴，润肺，祛脂降压，解毒，解酒，利尿消肿，减肥等保健功能。

主权项

一种植物水的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)植物水原料的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；(2)植物水原汁制备：将清洗后的植物水原料经破碎、除籽后，再经榨汁、打浆，得到植物水原汁；(3)原汁冷灭酶护色处理：将植物水原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力250—300MPa条件下，灭酶4‑7分钟；(4)酶解处理：在经灭酶护色后的植物水原汁中添加复合酶,所述复合酶的添加量为植物水原汁重量的0.07‑0.09％，调节pH值为4.5—5.5，于36—42℃酶解2.5—3小时；(5)精滤、中空过滤：将酶解后的植物水原汁先用200目的板框压滤机进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.0—7.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，充分滤去植物水原汁中的大分子物质；(6)脱色：将精滤、中空过滤后的植物水原汁置于脱色超滤罐中，在脱色超滤罐中加入精滤、中空过滤后植物水原汁重量10‑15％的活性炭，搅拌30－40分钟使植物水原汁充分脱色，静止15分钟使活性炭全部沉淀，然后通过超滤膜公称孔径为0.03－0.1μm，压力为4.5－5.2MPa的超滤设备进行过滤，使植物水原汁完全脱色；(7)冷灭菌工序：将完全脱色后的植物水原汁加入超高压罐中进行植物水原汁的后杀菌处理，超高压罐中的温度为室温，压力为350—550MPa，时间为8‑12分钟，冷灭菌完后，即得植物水。