一种白首乌酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种白首乌酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的白首乌经原料预处理、打浆、复合酶处理、调配、发酵、陈酿、混合、澄清过滤、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高白首乌果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，提高了原料的利用效率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品白首乌酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有滋肝补肾、润肠通便、收敛精气、补血养血等功效。

主权项

一种白首乌酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、无病害的白首乌、荞麦根、腊梅根、牛蒡、虎杖经清洗后切成0.3cm长的碎段，取7kg何首乌段、2kg荞麦根段、2kg腊梅根段、1kg牛蒡段、1kg虎杖段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，将杀青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度为56%的白酒中进行浸泡，浸泡15天后，进行过滤，制得浸泡酒和原料渣；②打浆：向8kg原料渣中加入20kg的水进行磨浆处理，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得白首乌浆液；③复合酶处理：向10kg白首乌浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.03kg淀粉酶，控制温度为56℃、时间为3h，酶处理后将白首乌浆液在124℃条件下杀菌10s；④调配：向杀菌后的白首乌浆液中加葡萄糖至浆液糖度为30%，制得料液；⑤发酵：取0.3kg的酵母菌，将酵母菌经30℃的温水活化后加入到10kg料液中，并向料液中加入葛根粉1kg、栝楼汁1kg、枇杷果汁1kg、莲藕汁1kg，发酵温度为32℃，时间为14天；⑥陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为14℃，陈酿时间为35天，制得白首乌发酵酒；⑦混合：取步骤①中的浸泡酒4.5kg、步骤⑥中的白首乌发酵酒4kg、苹果酒1kg、葡萄酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒；⑧澄清、过滤：向10kg混合酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.03kg的硅藻土，搅拌均匀后静置8天进行澄清处理，澄清后进行分离得到原酒和酒泥；⑨罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度85℃，时间10min，制得白首乌酒，冷却后在低温条件下储存。