一种酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种酒的制备方法。包括如下步骤：对原料进行质检、检斤、清洗、挑选和脱皮得到原料肉；对原料肉进行榨汁得到原料汁；蒸煮10-15分钟，得到原料粉；以0.08-0.12∶1的重量配比将水果粉与95％vol食用酒精混合，用柠檬酸调整酸度，总酸为0.65-0.85克/100ml，用精制糖浆调整糖度，含糖量为5-30克/升，用染色葡萄酒调色；在真空状态下以300-600r/min的转速下搅拌10-15分钟；消毒过滤杂质，得到成品酒，用无菌容器储存。该制备方法制备得到的酒保留了原材料的营养成分，非生物稳定性强，可以长时间存放，而且口感、品相俱佳。

主权项

一种酒的制备方法，包括如下步骤：a.取成熟度90％以上的原料，对原料进行质检、检斤、清洗、挑选和脱皮得到原料肉；b.对原料肉进行榨汁得到原料汁；c.往原料汁中按原料汁重量加入0.5‑0.8％的Vc，防止原料汁氧化褐变；d.在温度低于15℃的条件下对步骤c中的原料汁进行10‑24小时的澄清，澄清后分离得到清汁和沉渣，将分离所得的沉渣经过滤后得到原料清汁；e.对步骤d中得到的原料清汁进行蒸煮10‑15分钟，得到原料粉；f.以0.08‑0.12∶1的重量配比将原料粉与95％vol食用酒精混合，用柠檬酸调整酸度，总酸为0.65‑0.85g/100ml，用精制糖浆调整糖度，含糖量为5‑30g/L，用染色葡萄酒调色；g.在真空状态下以300‑600r/min的转速下搅拌10‑15分钟；h.在保持温度为85‑90℃的条件下采用巴氏消毒，时间为10‑15秒，随后过滤杂质，得到成品酒，用无菌容器储存。