一种果糖味银杏脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果糖味银杏脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有银杏特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种果糖味银杏脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求银杏仁无锈斑，色泽鲜黄色；B、预煮：将银杏在0.17%柠檬酸护色液中预煮微沸15分钟，护色液淹没银杏仁4厘米；C、漂洗：用60℃温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为42℃，待果实变软即可；E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入30%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气25分钟，停止抽气后，加入适量的百合粉、牛油果汁和甘草，继续浸泡18‑22h；F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，用55℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达8‑10%即可；G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。