一种即食海参的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食海参的制作方法，其是选取新鲜的海参为原料，腹部切口去内脏，经低温短时漂烫后进行规格分选；再分别送入电蒸柜中进行常压低温控时蒸制，去杂的、清洗后进行低温水发，速冻后进行包装、储存。本发明的常压低温的条件蒸制海参，其失水率、失重率和外形收缩率较小，海参胶原蛋白和多糖保留量较高，海参硬度、弹性和咀嚼度适中，口感好，生产加工设备要求简单，易于实施操作，可实现工业化大规模生产。

主权项

一种即食海参的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)原料的选取与处理：选取新鲜的海参为原料，在腹部切口去除内脏；(2)漂烫：将漂烫锅内的水预热至40℃～50℃，将步骤(1)中得到的去除内脏后的海参投放到漂烫锅内，水温升至70℃～80℃，维持10～15min，并不断搅动；(3) 分选：将步骤(2)中漂烫后的海参捞出，自然凉透，然后按海参个体大小进行规格分选；(4)常压低温蒸制：将选用的电蒸柜预热，将步骤(3)中规格分选后的海参分别送入电蒸柜中进行常压低温蒸制，其中，温度控制为75℃～85℃，蒸制时间按海参的规格设定；(5)低温发制：将步骤(4)中常压低温蒸制好的海参从电蒸柜内取出，清洗去除包括海参表皮灰质在内的杂质，然后将海参沿腹部切口处剖开，去沙嘴后，再次清洗干净，最后置于纯净水中置于0～10℃环境进行发制2～4天；其中，每天早、晚各更换纯净水1次；(6)速冻：将步骤(5)中低温发制后的海参进行摆盘，然后速冻至中心温度‑18℃；(7)包装、储存：将步骤(6)中速冻后的海参按规格分拣后，包装，入‑18℃冷库内储存。