一种螺蛳米粉的制作方法

摘要

本发明涉及一种螺蛳米粉的制作方法，配方：以重量比份计：大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟浆10～40%。将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆一起混合搅拌均匀，制成面料；将面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，压成直径为6mm，长1mm的圆柱状颗粒；然后经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟，喂入双螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为1.2mm的圆条状粉条；将直径1.2mm的圆条状米粉切成长度相同的米粉段；将米粉进行恒温干燥除去部分的水分，将米粉的水分含量降低到30～40%即得到低湿度螺蛳米粉；采用上述方案制作出的螺蛳米粉口感口更劲道、脆口、爽口、更耐水煮、更耐水泡、弹性更好。

主权项

一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下步骤：a、材料配比，以重量比份计：大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟浆10～40%； 工艺：b、将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆一起混合搅拌均匀，制成面料；c、将和好的面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，形成直径6mm、长1mm的圆柱状颗粒；d、将步骤c中所述颗粒经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟；e、将步骤d中所述蒸好的颗粒喂入双螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为1.2mm的圆条状粉条；f、将步骤e得到的螺蛳米粉进行恒温干燥除去部分的水分，干燥温度不高于40℃，将米粉的水分含量降低到30～40%即得到低湿度的螺蛳米粉。