一种无公害鹌鹑皮蛋的加工方法

摘要

本发明涉及一种无公害鹌鹑皮蛋的加工方法，其具体步骤为：首先选择蛋壳光洁平滑的新鲜鹌鹑蛋；准备适量的稻糠或锯屑；配制灰料：生石灰35～40%、面碱3～5%、草木灰20～30%、食盐1～3%、牡蛎粉5～8%、茶叶粉1～2%、水20～30%；各配方之和为100%；将相应配料调制成稀泥状，放置24小时后制作皮蛋；将鹌鹑蛋分批量放入灰料泥中滚动后，再往备好的稻糠或锯屑中滚动几下，用手轻轻挤压，整齐的放入事先准备好的陶瓷容器中进行密封，在20～22℃的恒温环境下，20～30天后即可打开，得鹌鹑皮蛋成品；最后检验、包装、入库。采用本发明所制得的鹌鹑皮蛋风味独特、清凉爽口，非常符合当前人们对绿色食品的需求。

主权项

一种无公害鹌鹑皮蛋的加工方法，其特征在于：所述加工方法的具体步骤为：（1）选蛋：选择新鲜的重量在10～12克之间的鹌鹑蛋，蛋壳光洁平滑，备用； （2）辅料准备：准备适量稻糠或锯屑，备用；（3）配制灰料泥：灰料的配方是：生石灰35～40%、面碱3～5%、草木灰20～30%、食盐1～3%、牡蛎粉5～8%、茶叶粉1～2%、水20～30%；各配方之和为100%；先按所需用量将各配方称量备用；将备好的生石灰、面碱、草木灰、食盐、牡蛎粉、茶叶粉放入容器中，加入备好的水进行调制成稀泥状，放置24小时待用；（4）制作皮蛋：将备好的新鲜鹌鹑蛋分批量放入调制好的灰料泥中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰料泥，取出，再往备好的稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料泥上面粘上一层稻糠或锯屑，用手轻轻挤压，使其紧固，整齐的放入事先准备好的陶瓷容器中；当容器装满后进行密封，并放入20～22℃的恒温环境下，20～30天后即可打开，得鹌鹑皮蛋成品；（5）检验：将鹌鹑皮蛋成品按产品标准进行检验，剔除不合格品；（6）包装入库：将合格的鹌鹑皮蛋按不同的需求进行包装、入库。