一种麻辣风干鸭的制作方法

摘要

本发明提供一种麻辣风干鸭的制作方法，其主要步骤包括煸辅料-清洗主料-上料-冷冻-风干，本制作方法简单易操作，生产出的麻辣风干鸭，味道好，香气足，储存时间长。

主权项

一种麻辣风干鸭的制作方法，其特征在于，其具体步骤为：（1）煸辅料将麻椒粉碎，与食用盐按照5:1的比例进行混合，混合后的辅料在锅中进行煸炒，温度为100‑150℃； (2)清洗主料主料为鸭子，将鸭子去除内脏，在流动水中冲洗20‑30min，捞出放入温水中过水，水温为65‑80℃，过水时间为4‑6min；（3）上料将煸制椒盐倒入鸭子进行搓揉，然后放入白糖和料酒拌匀，每只鸭子使用的辅料量为：椒盐50‑60g,白糖20‑30g，料酒15‑20g；（4）冷冻将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为5‑8h；（5）风干将腌制好的鸭子放在风干室中风干，风干环境温度为35‑40℃，湿度为10‑15%，风干20‑30天，即为成品。