一种紫薯曲奇饼干及其制作方法

摘要

一种紫薯曲奇饼干及其制作方法，该紫薯曲奇饼干是按重量份取面粉80-100份、采用变温压差膨化干燥制得的紫薯熟全粉20-50份、蔗糖粉40-60份、黄油40-60份、起酥油20-40份及奶粉8-15份制作而成。本发明根据紫薯含有较高的营养成分，具有一定保健作用的特点，以变温压差膨化干燥制得的紫薯熟全粉作为曲奇中的重要原料，制作的产品口感较普通曲奇饼干酥、软，紫薯味浓郁，且含有具抗氧化作用的花青素，既丰富了曲奇市场种类，也提高了紫薯的附加值，增加农民的种植收入，具有较好的社会和经济效益。

主权项

一种紫薯曲奇饼干，其特征在于：该饼干的原料由以下重量份的组分组成：面粉80‑100份、紫薯熟全粉20‑50份、蔗糖粉40‑60份、黄油40‑60份、起酥油20‑40份及奶粉8‑15份；上述面粉是将低筋粉于160‑180℃下烘烤8‑12min，冷却至室温，过60目筛得到；上述紫薯熟全粉是将洗净的紫薯于100℃蒸10‑20min，去皮、搅拌成泥，再于紫薯泥中加入为紫薯泥重量0.5％‑0.7％的乳化剂，混匀；将混有乳化剂的紫薯泥平铺后置于变温压差膨化罐中进行变温压差膨化干燥，使紫薯含水量＜10％，最后将干燥后的紫薯粉碎，过80目筛，即得；其中，乳化剂为单硬脂酸甘油酯；上述蔗糖粉为过80目筛的蔗糖粉。