一种竹笋保健蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种竹笋保健蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→腌渍→漂洗→晾晒→染色→糖煮→拌糖粉→晒制的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种竹笋保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→腌渍→漂洗→晾晒→染色→糖煮→拌糖粉→晒制的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选新鲜质嫩的竹笋；（2）去皮、切片：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，斜切成厚8mm的薄片；（3）盐渍：将竹笋片装缸，加盐12kg，一层竹笋一层盐，腌6‑7h；（4）漂洗：在清水中漂洗除咸味，沥干晾晒2‑3d；（5）染色：用栀子黄使其着色；（6）糖煮：将果糖、柠檬酸、藿香、五加皮、清水入锅煮沸，倒入竹笋，不断翻动，再加入少许饴糖、栝楼汁，煮55min，至糖液温度达108℃、手感坚硬时捞出；（7）拌糖粉：在竹箩中放15kg由蛋白糖、芝麻、党参配制的糖粉，将竹笋片沥干糖液入箩，搅拌均匀，摊开晾干即可。