一种马齿苋菜制作方法

摘要

本发明公开了一种马齿苋菜制作方法，其方案如下：将新鲜、优质的马齿苋清洗干净后焯20—30秒；摊晾后用占马齿苋重量7%食盐将马齿苋腌制，腌制初期每隔1天翻缸1次，共翻缸3次；腌制1个月后方可取出咸马齿苋，经退盐、切碎后加配料炒制，各配料用量占咸马齿苋重量比分别是：干枸杞子与干黑木耳均为3%，生姜与干红辣椒均为1—1.5%，鸡精为0.8—1%，白糖为1.5—1.8%，大豆色拉油为4—5%；待马齿苋菜冷却后按每份50g或100g真空包装。本发明优点是，腌制后的马齿苋可保鲜一年以上，与马齿苋干相比，具有新鲜感，食用方法更多，营养不流失，具有多种保健功能，有利于马齿苋销售，可增加农民收入。

主权项

一种马齿苋菜制作方法，其特征是，它包括下列步骤：（1）将新鲜、优质的马齿苋清洗干净，沥水后用开水焯，焯后立即摊晾；所述用开水焯的时间为20—30秒；（2）用食盐将摊凉后的马齿苋腌制，腌制初期每隔1天翻缸1次，共翻缸3次；所述腌制的用盐量为摊凉后马齿苋重量的7%；（3）腌制1个月后方可取出咸马齿苋，经退盐、挤干、切碎后加配料炒制，即得马齿苋菜；所述退盐是指将咸马齿苋用清水浸泡15—20分钟，并适当搅拌，且清水与咸马齿苋的体积比为4—5﹕1；所述配料为枸杞子、黑木耳、生姜、干红辣椒、鸡精、白糖、大豆色拉油；各配料用量占咸马齿苋的重量比分别是：干枸杞子与干黑木耳均为3%，生姜与干红辣椒均为1—1.5%，鸡精为0.8—1%，白糖为1.5—1.8%，大豆色拉油为4—5%；（4）将所述马齿苋菜冷却后真空包装、入库待销。