一种鸭翅的生产工艺

摘要

本发明涉及一种鸭翅的生产工艺，包括以下制作步骤：清洗、杀菌；晾干、沥水；卤腌；味卤；烘烤。本发明提供的一种鸭翅的生产工艺的优点在于：本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，且通过放入艾草，不仅后期抑制细菌效率高，而且具有独特的清香口味。

主权项

一种鸭翅的生产工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：步骤一：清洗、杀菌；将鸭翅采用清水清洗2～4次，再使用烧酒浸泡0.5～2小时进行杀菌，再将鸭翅放入流动的活水中浸泡8～12小时，将烧酒去除；步骤二：晾干、沥水；完成步骤一后，取出鸭翅，将鸭翅放到烘箱内进行晾干和沥水，时间为10～20小时，烘箱内温度为50～80摄氏度；步骤三：卤腌；完成步骤二后，将鸭翅进行卤腌，具体操作是：A3：制备佐料，按照重量份比例，包括料酒20～50份、味精1～2份、鸡精2～5份、生姜3～6份、大蒜2～6份、盐10～20份和水100～150份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至80～100摄氏度后，进行搅拌，再停止加热，并冷却；B3：将鸭翅放入冷却后的佐料中浸泡，浸泡时间为1～5小时，温度控制在20～25摄氏度；C3：浸泡之后，将鸭翅取出，并静置10～20分钟；步骤四：味卤；完成步骤三后，将鸭翅进行味卤，具体操作如下：A4：制备高汤，高汤的材料按照重量份比例包括：八角2～4份、橘皮10～14份、桂皮8～12份、蚝油12～24份、料酒20～40份、茴香5～9份、甘松10～15份、花椒3～6份、孜然2～4份、胡椒3～10份、艾草6～15份、香叶4～16份和水100～120份，将上述材料均匀混合后，置入卤锅中；B4：将鸭翅放入卤锅中进行浸泡，浸泡温度在60～100摄氏度，时间为5～10小时；C4：浸泡完毕后，取出，并静置10～15分钟；步骤五：烘烤；完成步骤四后，将鸭翅放入烘烤箱中进行通风烘烤，烘烤温度为30～50摄氏度，时间为30～60分钟。