一种茭白保健软糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种茭白保健软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茭白粉，甘薯粉，藕粉，琼脂，麦芽糖，饴糖，猕猴桃汁为原料配方。有益效果：本发明产品香甜味浓，口感细腻有嚼劲，甜而不腻，具有茭白清香甘甜的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种茭白保健软糖的加工方法，其特征在于：采用茭白粉，甘薯粉，藕粉，琼脂，麦芽糖，饴糖，猕猴桃汁为原料配方，主要加工工艺流程是琼脂→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干，具体操作步骤为：（1）原料处理：将琼脂切成小碎粒，投入8倍75℃的水中，待完全溶解后，将麦芽糖、饴糖加水溶解的混合糖液加入，在112℃熬制，熬到固形物为45%即可，降温到65℃；（2）混合：将茭白粉、甘薯粉、藕粉投入10倍水中，放入沸水浴中糊化25min，保温5min，充分混合后冷却到70℃，加入猕猴桃汁，搅拌均匀；（3）冷却、注模：待冷却到55℃时，倒入40℃的模内成型让其自然冷却；（4）烘干：将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用78℃烘2‑3h，后在55℃下烘6‑8h，使糖块水分控制在5‑7%即可，撒上适量的菱角蛋白粉；（5）包装：用糖纸包装后即为成品。