冷链厨房食品急速冷却的工艺方法

摘要

本发明公开了一种冷链厨房食品急速冷却的工艺方法，包括以下步骤：A、备用氮气：将冷却用氮气降至-18℃～-25℃备用；B、预冷仓预先预冷至8℃～12℃；C、食材装车输送；D、食材预冷：将装有主食和菜肴的盘车送入预冷仓预冷；E、送入冷却仓：将盘车推进冷却仓，并将感温探针插入被冷却食物中心；F、关仓冷却：关闭冷却仓，将冷却仓内的空气置换为-18℃～-25℃的氮气，利用-18℃～-25℃的氮气进行冷却，当感温探针探测到被冷却食物的中心温度降至10℃时，通过扬声器发出冷却完毕提示音；G、暂存。由于先预冷，再速冷的生产工艺，故生产出来的食品不易缩水，加工出来的米饭的口感好。

主权项

一种冷链中央厨房食品急速冷却的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：A、备用氮气：开启冷却仓制冷装置，将冷却用氮气降至‑18℃～‑25℃备用；B、预冷仓预先预冷：利用中央空调预先将预冷仓内的温度降至8℃～12℃；C、食材装车输送：将待冷却的主食和菜肴装入盘车；D、食材预冷：将装有主食和菜肴的盘车送入预冷仓，预冷10分钟～30分钟；E、送入冷却仓：将升降平台升起把装有待冷却的主食和菜肴盘车推进冷却仓，并将感温探针插入被冷却食物中心；F、关仓冷却：关闭冷却仓，将冷却仓内的空气置换为‑18℃～‑25℃的氮气，利用‑18℃～‑25℃的氮气进行冷却，当感温探针探测到被冷却食物的中心温度降至10℃时，通过扬声器发出冷却完毕提示音；G、暂存：听到冷却完毕提示音后，打开冷却仓的出料门，将可升降平台升起，将盘车推入8℃～12℃的暂存室中，完成急速冷却的工艺。