即食香芋扣肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料组成：五花肉500-600，香芋500-600，八角1-2，沙姜2-3，老抽4-6，食盐4-6，味精1-2，豆腐乳10-15，葱花6-8，蚝油4-6，料酒18-20，水50-60。本发明即食香芋扣肉，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷，不添加任何食品添加剂，老少皆宜。原料中的香芋和五花肉，都营养丰富，富含人体所需的多种营养成分，而且卫生，回味悠长。制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。方便携带和储存，开袋即可食用。

主权项

一种即食香芋扣肉，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：五花肉500‑600，香芋500‑600，八角1‑2，沙姜2‑3，老抽4‑6，食盐4‑6，味精1‑2，豆腐乳10‑15，葱花6‑8，蚝油4‑6，料酒18‑20，水50‑60。上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步骤：(1)选带皮五花肉，用清水洗净；(2)选取香芋，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7‑0.9cm、宽度为8‑9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；(3)将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；(4)将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；(5)将肉再放入热水中浸泡1.5‑2个h，切片，厚度为0.7‑0.9cm，宽度为8‑9cm；(6)用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用；(7)将切好的肉片和香芋片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上调味汁，放入蒸锅先用大火蒸煮20‑30min，再用中火蒸煮30‑40min取出，用碟反扣在大碗上，反转过来，拿开大碗，待冷却后真空包装即成。