一种大麦米酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种大麦米酒的制备方法，采用糯米发酵制得，具有温补脾胃的功效，同时通过添加大麦芽，对大麦相比，不仅保留了大麦原有的营养成分，同时在发芽过程中，大麦中的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态，正是由于这一生理活化过程，使得大麦芽营养价值超过大麦。

主权项

一种大麦米酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）备料：选取糯米300‑400份、酒曲2‑5份、大麦100‑200份；（2）糯米精选后，用水冲洗干净后浸泡 24‑48小时；（3）糯米浸好后，送入蒸锅蒸煮8‑10分钟；（4）待米饭蒸煮好后冷却到20‑26℃，加冷开水使米饭呈颗粒状，拌入甜酒曲混匀；（5）装好后放到30‑32℃的恒温室中，糖化2‑3天得酒糟；（6）将大麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约 0.5cm 时，干燥后制得大麦芽；（7）往酒糟中加入制备好的大麦芽，置于10‑15℃环境中再次发酵7‑9天；（8）将再次发酵后的混合物经过过滤，去除固体物质得酒液；（9）将得到的酒液进行蒸馏处理，提高其纯度，并在其中加入维生素C进行贮存。