一种传统马铃薯饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种传统马铃薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有马铃薯香酥的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种传统马铃薯饼的制作方法，其特征在于：采用马铃薯2.5kg，甘薯1.2kg，红豆0.6kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.3kg，味精12g，食盐45g，香甜泡打粉55g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在1‑2min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；红豆先炒熟再经过粉碎，过80目筛；（2）和面：薯饼的面团要求调的软些，加水量为22%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉35‑40min；（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少薯饼韧缩现象；（4）压面：薯饼面团辊压需10‑12次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；（5）成型：用切辊冲印成型；（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将薯饼放置在温度为180‑200℃下烘烤20‑25min即成；（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于37‑40℃时方可包装。