一种红枣花生蛋白糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种红枣花生蛋白糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为川白糖20kg，淀粉糖浆13kg，蛋白质干2kg，奶油、奶粉、红枣粉、花生粉各4.5kg，香兰素20g，其加工步骤是红枣粉、花生粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装。有益效果：本发明产品香甜可口，甜而不腻，具有红枣、花生特有的清淡香味，制得的成品不仅口感细腻，营养丰富，有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效。操作简单，易于实施，可实现对红枣的综合利用。

主权项

一种红枣花生蛋白糖的制作方法，其特征在于：采用的配方为川白糖20kg，淀粉糖浆13kg，蛋白质干2kg，奶油、奶粉、红枣粉、花生粉各4.5kg，香兰素20g，其加工步骤是红枣粉、花生粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装，具体操作步骤为：（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于10倍的温水中，搅拌起泡40分钟待用；（2）制糖气泡基：将1∕4的川白糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至108℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；（3）熬糖和冲浆：将余下的川白糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至112℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；（4）混合：将奶油、奶粉、调料和红枣粉、花生粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却6小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；（6）包装：冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。