一种乌龙茶饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌龙茶饮料的制作方法，经过如下加工过程制备而成：⑴称取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氢钾，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95％的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30℃、150rpm的条件下摇床培养36小时即得醋酸杆菌种子液，混合液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的乌龙茶饮料，较好地保留了乌龙茶原有的营养成分，同时由于酵母菌和醋酸菌的发酵作用，增加了许多保健因子和功能因子，品质得到进一步的提升，茶渣经过醋酸浸提后，又增加了膳食纤维等营养物质，经常饮用本发明的乌龙茶饮料可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

一种乌龙茶饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取1克葡萄糖、2克酵母膏，1克大豆蛋白胨，0.1克磷酸二氢钾，加水搅拌溶解后定容至100毫升，121℃湿热灭菌15‑20分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入3毫升95％的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28‑30℃、150rpm的条件下摇床培养36小时即得醋酸杆菌种子液；⑵将大麦芽粉碎，称取一定质量的大麦芽粉，加入4倍质量的清水，在60‑65℃条件下保温糖化3‑4h，过滤后滤液加水稀释至10‑12°Bx,得稀释麦芽汁，称取一定质量的乌龙茶，加30倍质量的稀释麦芽汁煮沸1分钟过滤，茶渣再加30倍质量的水煮沸3分钟过滤，合并2次茶汤，将茶汤冷却到28‑30℃，加入0.1％的活性干酵母，在28‑30℃条件下厌氧发酵4‑5天，即得乌龙茶酒，在乌龙茶酒中按10％的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28‑30℃、150‑200rpm的条件下通风发酵8‑10天，即得乌龙茶发酵液；⑶将乌龙茶茶渣加20倍质量的10％食用醋酸进行浸泡，浸泡时间为3～5天，浸泡结束后过滤即得乌龙茶浸泡液；⑷将乌龙茶发酵液和乌龙茶浸泡液按体积比1:1的比例混合，混合液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品；上述步骤(4)中，所述混合液的灭菌温度为60‑75度。