一种鱼鳞冻的生产工艺

摘要

一种鱼鳞冻的生产工艺，属于水产品深加工领域。该方法是将鱼鳞加酶、加白醋，经超声去除鱼皮，然后高压熬煮、凝冻，得到晶莹透亮，口感爽滑、有弹性，味道无腥味、清香，质地密实、无松孔的鱼鳞冻产品。该法充分利用宰杀废弃物——鱼鳞，将酶处理技术、酸处理技术、超声波处理技术相结合，简单快捷地去除鱼鳞上附有的鱼皮，解决处理鱼鳞耗时、清洗不干净的缺点，为我国水产品深加工提供了一种新的处理方式。

主权项

一种鱼鳞冻的生产工艺，将鱼鳞与水混合进行高压熬煮，去除高压熬煮后混合体中的鱼鳞残渣，取得鱼鳞溶液，经凝冻，得到鱼鳞冻；其特征在于：先将鱼鳞与纯净水、胃蛋白酶混合，以白醋调节混合体系的pH为1.0～5，然后进行超声酶解；将超声酶解后的混合体系降温灭酶后，以纯净水清洗，取得固体鱼鳞，再进行所述高压熬煮。