一种金丝薯脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种金丝薯脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→剥皮→切条→护色→清洗→预煮→糖渍→烘烤→冷却→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，微甜带糯，清凉爽口，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的绿色健康食品。

主权项

一种金丝薯脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→剥皮→切条→护色→清洗→预煮→糖渍→烘烤→冷却→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选择产量高、含水量高的红皮甘薯；（2）削皮：用不锈钢刀削皮后丢入水中浸没，以防氧化变色；（3）切条：用不锈钢刀将其切成45mm×8mm×8mm的薯条，切口光滑，无污染杂质，将薯条立即投入水中浸没；（4）护色：将薯条放入由0.1%氯化钙和0.2%亚硫酸氢钠配置的混合液中浸泡2‑3h；（5）清洗：经护色处理后的原料，反复漂洗干净，至无钙味；（6）预煮：经漂洗后的薯条在85℃水中预煮15min，捞出再漂洗；（7）糖渍：将薯条重量20%的蔗糖、5%的百香果汁、0.3%的柠檬酸与薯条搅拌均匀，糖渍25‑28h后，捞出滤去糖液，再取薯条重量10%的蔗糖与薯条加入开水煮制，并不断搅拌，煮至无生味，迅速同糖液一起入缸，糖渍18‑22h，滤去糖液，用凉水冲洗薯条，除去表面上的糖液；（8）烘烤：将薯条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度75℃烘至甘薯失水75%为止；（9）冷却：将薯条冷却至室温，装入缸内，用芦席盖住，经过2‑4d，甘薯条回软后，取出在通风阴凉处摊开，吹干表面；（10）包装：采用聚乙烯薄膜袋，将产品定量装入后，用充气包装机包装上市，即为成品。