一种手指形蛋糕及其制作方法

摘要

一种手指形蛋糕，它为手指形，质量为10~12g，含水率为10~15%，由以下原料组成：糕点粉、白砂糖、碘盐、甘油、蛋液、大豆油、固态酥油、全脂奶粉、泡打粉、黄原胶、脱氢乙酸钠。本发明创造性的采用仿人类手指模样的仿生类烤盘，产品成型后克重仅有10~12g，体积和人体手指相仿，便于食用和拿取；同时含水率为10~15%，介于普通的面包和蛋糕之间；由于含水率少，配料中食品添加剂由普通蛋糕的八种以上减少为四种，减少对身体的潜在危害，食用更安全，同时蛋糕口感较润滑，清淡适宜。

主权项

一种手指形蛋糕，其特征在于：它为手指形，质量为10~12g，含水率为10~15%，由以下重量份的原料组成：糕点粉23~26份、白砂糖18~20份、碘盐0.2~0.3份、甘油1.5~2.5份、蛋液30~32份、大豆油16~18份、固态酥油1~2份、全脂奶粉2~3份、泡打粉0.3~0.5份、黄原胶0.01~0.015份、脱氢乙酸钠0.02~0.03份。