一种具有酸奶风味的食品添加剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种具有酸奶风味的食品添加剂及其制备方法和应用。本发明具有酸奶风味的食品添加剂通过添加了无水奶油酶解物，香气更浓郁、细腻，添加到食品制作过程中，所得产品酸奶香气逼真自然，口感上佳。本发明添加剂为零反式脂肪酸，可同时满足人们对美味和健康的双重要求。

主权项

一种具有酸奶风味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：乙酸乙酯0.01~0.05%、丁二酮 0.02~0.06%、丁酸乙酯0.01~0.05%、无水奶油酶解物2~6%、柠檬烯0.05~0.10%、乳酸乙酯0.05~0.15%、乙酸0.005~0.05%、癸酸乙酯0.1~0.5% 、双丁酯0.01~0.1% 、苯甲醇0.01~0.03% 、乙基麦芽酚0.05~0.15%、十四酸乙酯1.0~1.5%、丁位癸内酯0.10~0.50%、癸酸0.1~0.3%、硫醇0.01~0.05%、牛奶内酯0.05~0.1%、丁位十二内酯1~1.5%、乙基香兰素0.01~0.05%、香兰素0.05~0.1%、丁酸0.0005~0.002%、大豆油90~95%；其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：（1）将奶油和水按照质量比为5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；（2）加入0.2wt%的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；（3）升温至80℃，维持30min使酶失活；（4）静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；（5）打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。