一种香辣金针菇丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣金针菇丝的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有金针菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。

主权项

一种香辣金针菇丝的制作方法，其特征在于：采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌，具体操作步骤为：（1）原料处理：将金针菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；（2）切丝：将金针菇切成粗细均匀、形状一致的丝状；（3）焯水：切好的金针菇丝置于水中煮沸，时间为15分钟；（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜姜片、花椒面，翻拌均匀；（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；（7）杀菌检验：将成品置于高压95℃蒸汽杀菌16min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。