一种富含γ-氨基丁酸米制成煎饼专用粉及加工煎饼方法

摘要

一种富含γ-氨基丁酸米制成煎饼专用粉及加工煎饼方法，包括如下步骤：将新收获的水稻砻谷和谷糙分离得到原料糙米，用0.05％次氯消毒清洗；按原料糙米与0.25％浓度的氯化钙溶液的体积比为4∶1浸泡原料糙米，平摊在网盘或网带上，置于培养室内培养使其发芽，室温35℃，48h，室内相对湿度为90-99％，用自来水清洗5次，得到发芽糙米；将所得发芽糙米破碎后加入L-谷氨酸单钠∶乳酸钙∶磷酸吡哆醛的质量比＝0.9∶0.06∶0.02的配料，混合均匀，再加入辅料发芽黄豆粉、发芽玉米米粉制成煎饼专用粉；再加水制成煎饼专用沫糊，加入自动煎饼机成煎饼。本发明的γ-氨基丁酸含量高达204mg/kg，具有色香具全，口感香甜，营养丰富。

主权项

一种富含γ‑ 氨基丁酸米制成煎饼专用粉及加工煎饼方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料的清洗消毒：将新收获的水稻砻谷和谷糙分离得到原料糙米，去除碎粒、霉变粒和异色粒，用0.05％次氯酸钠溶液对所述的原料糙米消毒，并用自来水清洗掉次氯酸钠残留成分；（2）发芽糙米制备：按原料糙米与0.01‑0.25％浓度的氯化钙溶液的体积比为4 ∶ 1 浸泡原料糙米，浸泡温度为25‑35℃，浸泡时间为3‑6h，之后用自来水清洗，将清洗好的原料糙米平摊在能沥水的网盘或网带上，置于培养室内培养使其发芽，培养室温度为25‑35℃，培养时间为36‑48h，培养方式为水雾方式，保持室内相对湿度为90‑99％，用自来水清洗培养料2‑5 次，得到发芽糙米；（3）富含γ‑ 氨基丁酸煎饼专用粉的制备：将步骤（2) 所得发芽糙米破碎后加入L‑ 谷氨酸单钠∶乳酸钙∶磷酸吡哆醛的质量比＝0.9 ∶ 0.06 ∶ 0.02 的配料，按发芽米粉∶配料的质量比＝ 100 ∶ 1 的比例混合均匀，调pH 至偏酸性，在38±3℃下静置3‑6h，得富含γ‑ 氨基丁酸的米粉；再向富含γ‑ 氨基丁酸米粉加入辅料发芽黄豆粉、发芽玉米米粉，加入辅料的比例按质量比分别为100：10：15的比例混合均匀，制成高富含r‑氨基丁酸的煎饼专用粉；（4）富含γ‑ 氨基丁酸煎饼的加工：：以步骤（3) 所得的富含γ‑ 氨基丁酸煎饼专用粉为原料，按质量比计的水∶煎饼专用粉为1 0∶ 6 比例于常温下搅拌,制成高富含r‑氨基丁酸的煎饼专用沫糊，加入自动煎饼机，加工成高富含r‑氨基丁酸的煎饼。