一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺

摘要

本发明涉及一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，包括以下步骤：原料配料后调节PH至1.0～10.0，采用普通法进行第一次反应，直到DE值无检出时终止第一次反应，快速冷却物料至90℃以下后加入亚硫酸铵催化剂，充分搅拌混匀；采用亚硫酸铵法进行第二次反应，当色率符合要求时终止第二次反应，然后冷却过滤、调配、灌装。本发明采用普通法焦糖色生产工艺与亚硫酸铵法焦糖色生产工艺的结合，首先进行普通法焦糖色生产工艺将反应物中的还原糖耗尽，阻断生成4-甲基咪唑的必要条件之一的还原糖，再加入亚硫酸铵催化剂进行亚硫酸铵法焦糖色生产工艺制备焦糖色，将焦糖色产品4-甲基咪唑含量可以稳定控制在小于0.01mg/kg水平。

主权项

一种亚硫酸铵法焦糖色生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料配料：将淀粉糖浆经计量加入反应罐，在反应罐内浓缩；(2)加酸或碱：将已经配料好的淀粉糖浆调节PH至1.0～10.0；(3)第一次反应：将上述调好PH值的淀粉糖浆在反应罐内常压反应，直到DE值无检出时终止第一次反应；(4)冷却：当DE值无检出时，快速冷却物料至90℃以下；(5)加催化剂：在冷却后的物料中加入亚硫酸铵催化剂，充分搅拌混匀；(6)第二次反应：将已经加好催化剂的的物料在反应罐内密闭加压反应，当色率符合要求时终止第二次反应；(7)冷却过滤：将色率符合要求后的物料冷却、过滤；(8)调配：将物料泵入调配罐，根据色率、波美等技术指标要求进行调配；(9)计量灌装：调配好的产品，计量灌装，入库保管。