一种石榴全子粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种石榴全子粉的制备方法，其是通过精选原料、护色打浆、调质、造粉的步骤将去皮的成熟石榴果实加工为石榴全子粉，本发明制备的石榴全子粉具有营养丰富，生物活性成分保留率高，冲调性好，复水时间短，利于贮藏运输且可延长货架期，克服了以往由鲜石榴汁或其浓缩汁喷雾干燥制得的果粉活性成分损失大，原料利用率低的缺点，为石榴加工利用开辟了新途径。

主权项

一种石榴全子粉的制备方法，其特征在于由以下步骤实现：(1)原料选择：选择新鲜成熟、无霉烂的石榴果实为原料，按照常规方法清洗、去皮，得到石榴全子；(2)护色打浆：向步骤(1)的石榴全子中加入护色剂，打浆，用20～80目的绢布过滤，得到石榴果浆；(3)调质：向步骤(2)的石榴果浆中加入助剂，助剂的添加量为石榴果浆总量的23～31％，在10～30MPa压力条件下均质；(4)造粉：对均质后的混合料进行喷雾干燥，控制进风温度为120～180℃，空气流速35L/h，喷雾压力为5～8bar，进料泵流量为体积9～30％，收集喷雾干燥物，得到石榴全子粉。