一种油炸紫薯片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种油炸紫薯片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱水紫薯片20kg，脱水柠檬片3.5kg，乳化剂0.35kg，酸式磷酸盐0.06kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水紫薯片→粉碎→混合→压片→成型→油炸。有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的紫薯风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种油炸紫薯片的加工工艺，其特征在于：采用脱水紫薯片20kg，脱水柠檬片3.5kg，乳化剂0.35kg，酸式磷酸盐0.06kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水紫薯片→粉碎→混合→压片→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）粉碎：将脱水紫薯片、脱水柠檬片用粉碎机粉碎成细粉；（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与柠檬粉、紫薯粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成10mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片；（4）油炸：成型好的薄片在油温为120℃的油中炸30s，炸好后在紫薯片表面均匀涂抹一层由蜂蜜、玫瑰香精、麦芽酚、酸枣汁熬制混合液，即为成品。